常常能聽到這樣的話:“這些米真白啊,質量真好。”隨著科學技術的發展,糧食供應已然不成問題,加工精度也隨之提高,研磨程度高所生產的大米比研磨程度低的要白一些,吃起來口感也更好一些,但并不是越精白細就越好,過度碾白可是會丟失很多營養。

稻米的營養從形態上來講,僅剝去稻殼的稻米叫糙米。因為加工工藝簡單,糙米的營養流失最少,但口感較粗。糙米加工成精米的過程中會通過碾米去除外層米糠,使皮層和胚乳分離。經過幾次碾壓和拋光,表面變得晶瑩光滑,顏色也較糙米白了很多,但隨之也損失了大量營養元素,特別是B族維生素和礦物質。B族維生素是維持人體正常機能與代謝活動不可或缺的水溶性維生素,是推動體內代謝,將碳水化合物、脂肪、蛋白質等轉化成熱量時不可缺少的物質。部分B族維生素在人體內無法自行合成,需要從日常膳食中補充。而礦物質則是構成人體組織和維持正常生理功能必需的各種元素的總稱,需從食物和飲水中獲取。可見,稻米碾精要適度,大米并不是越白越好。